Кухня и приготовление ·
Пергамент для выпечки прилипает: причины и что делать
Берите новый лист пергамента на каждую выпечку: после контакта с жиром и влагой он теряет разделяющие свойства. Проверьте, что тесто не затекло под край, а бумага не пересушена длительной выпечкой. Если липнет корочка, дайте изделию немного остыть перед снятием.
Почему пергамент прилипает к выпечке?
Повторно использованный лист уже впитал жир и влагу и хуже отделяется от теста. Жидкое или жирное тесто без достаточной структуры липнет к любой поверхности, включая бумагу. Затекшее под край тесто прихватывается к противню, и при снятии рвётся корочка. Слишком долгая выпечка пересушивает бумагу, и она прихватывается к нижней корке. Заявленные свойства пергамента сверяйте с упаковкой конкретного изделия.
Что делать, чтобы пергамент не прилипал?
Кладите тесто с отступом от края листа, чтобы оно не попадало на противень. Смазывайте бумагу тонким слоем масла только тогда, когда это допустимо для данного теста и типа бумаги. Храните рулон в сухом месте и не берите мятый или загрязнённый лист. Дайте выпечке немного остыть, если рецепт не требует снимать её горячей. Способ применения уточняйте по инструкции на упаковке.
Бисквит с влажным тестом ставится на новый лист с отступом от краёв; после выпечки его оставляют на 5–10 минут, затем снимают вместе с бумагой.
Можно ли использовать пергамент второй раз?
Только если производитель прямо допускает повторное применение; после жира и влаги разделяющие свойства снижаются.
Помогает ли смазывание маслом?
Иногда да, но только если это допустимо для конкретного теста и типа бумаги; иначе масло лишь добавит жирности.