Лазанья с фаршем

Лазанья — традиционное блюдо итальянской кухни. Готовится путем чередования слоев теста, начинки, сыра и белого соуса Бешамель.

Тесто для лазаньи готовится только из муки твердых сортов пшеницы. В наше время не обязательно делать тесто самим. Можно купить готовые листы лазаньи, они продаются в том же отделе, что и макароны.

Начинка для лазаньи может быть любая. Самая популярная начинка это соус Болоньезе, который готовится из фарша, натертых или мелко порезанных помидор, лука, базилика.

Итальянцы для лазаньи чаще всего используют такие сорта сыра, как риккота, пармезан, мацарелла. В классической итальянской лазанье болоньезе может быть только пармезан. В России такой строгости в использовании сыра нет.

Я расскажу, как приготовить лазанью, почти классическую, на российский манер :). То есть это будет лазанья с фаршем, то есть соусом Болоньезе, но пармезана там не будет.

Нам понадобится:

• 12-16 листов лазаньи,
• 1 кг фарша (свинина+ говядина),
• 500 грамм помидор,
• 4 зубчика чеснока,
• 200 грамм моркови,
• 400 грамм лука,
• 100 грамм сливочного масла,
• 100 грамм муки,
• 1 литр молока,
• 350 грамм сыра (в идеале это должен быть пармезан, но мы не в Италии, поэтому можно взять любой твердый сыр),
• перец,
• соль,
• растительное масло.

Как приготовить лазанью.

Начнем с соуса Болоньезе.

Чеснок, лук и морковь очистить от кожи.

Лук мелко порезать. Чеснок натереть на терке. Обжарить их на растительном масле.

Морковь натереть на крупной терке. Обжарить вместе с луком.

С помидор снять кожу и мелко порезать, также можно измельчить их в блендере или натереть на терке. Добавить в лук.

Добавить фарш. Посолить, поперчить по вкусу, хорошо перемешать, довести до кипения. Тушить на медленном огне до готовности. Примерно 30-40 минут.

В этот соус можно добавить петрушку или базилик.

Теперь приготовим соус Бешамель.

Сливочное масло растопить.

Добавить муку, хорошо перемешать и немного обжарить.

Тонкой струйкой влить молоко. Все хорошо перемешать. Посолить, поперчить по вкусу.

Довести до кипения, постоянно помешивая. Следить, чтобы не образовывалось комочков. Когда соус стал по консистенции как жидкая сметана, он готов.

Выкладываем в глубокую форму для запекания листы лазаньи, их можно класть немного внахлест, чтобы закрыть полностью все дно.

Внимательно прочтите инструкцию на коробке, некоторые производители рекомендуют предварительно листы отваривать. Лично я никогда не отвариваю, так как они все равно приготовятся в соусе.

Выкладываем на листы половину соуса Болоньезе.

Затем кладем третью часть соуса Бешамель.

Затем потрем 150 грамм сыра на крупной терке.

Затем снова листы, оставшийся соус Болоньезе, еще треть соуса Бешамель и 150 грамм сыра.

Делаем последний слой листов лазаньи, заливаем их остатками соуса Бешамель.

Если у Вас форма для запекания маленькая, то количество соусов, которыми необходимо покрывать листы может отличаться. И следовательно количество слоев будет больше.

Запекаем при 180 градусах 45-50 минут.

Достаем готовую лазанью, посыпаем оставшимся сыром и даем 10 минут постоять, чтобы она немного остыла. Лазанья только из духовки плохо режется.

Приятного аппетита!