Как испечь домашний хлеб в духовке или хлебопечке

Вы купили чудо-агрегат, под названием хлебопечка. Поздравляю с приобретением! Вы сделали правильный выбор! Ведь самый лучший хлеб — это домашний хлеб.

Прочитали инструкцию, заложили в нее указанное количество ингредиентов, выбрали режим, дождались заветного сигнала об окончании выпечки, открываете крышку, а там … Варианты этого самого «а там» могут быть очень разнообразными. От вкусного и воздушного хлебушка до плохо промешанного кирпичика.

Но что же делать, если не получается испечь хлеб в духовке (хлебопечке)?

В данной статье мы рассмотрим особенности выпечки хлеба из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта. Это самый простой вид хлеба, поэтому начинать нужно именно с него.

Пожалуй, начнем с ингредиентов. Качество ингредиентов очень важно.

Во-первых, дрожжи. Они должны быть обязательно свежими. Я в последнее время пользуюсь только живыми дрожжами, результат превосходит все ожидания. Раньше пользовалась быстрыми сухими дрожжами «Саф-момент». Получался отличный хлеб, но с живыми результаты лучше. Обычные, то есть не быстрые, дрожжи, типа «Саф-левюр» на мой взгляд, для успешного хлебопечения не подходят, по крайней мере в хлебопечке.

Во-вторых, мука. Мука бывает разная по влажности. Если на улице постоянно дождит, то и влажность муки выше. Да и качество зерна очень важно. Живя в Оренбургской области, я заказывала муку местных мельниц в мешках по 50 кг. Вот это мука, должна я Вам сказать. В Москве такую днем с огнем не сыщешь. По качеству муки никаких конкретных советов дать нельзя, все вычисляется методом проб и ошибок. Даже мука одного производителя может отличаться по своим свойствам в зависимости от партии.

Муку необходимо просеивать. Хотя бы из чисто гигиенических соображений. Никогда не знаешь, какие пакости тебя там могут поджидать в виде мусора или мучных вредителей. Ну а еще, говорят, что при просеивании мука набирается кислорода и тесто получается пышнее.

В-третьих, жидкости. Жидкости для успешного хлебопечения должны быть теплыми, ну или хотя бы комнатной температуры.

Помимо качества важно количество!

Здесь, я расскажу о формировании колобка.

Ну, во-первых, отмерять ингредиенты только на вес, по крайней мере, муку и живые дрожжи. Лично я, еще и масло взвешиваю, но это только из-за моего нежелания отмывать мерную ложку.

Во-вторых, никогда не доверяем рецепту. Помните, я говорила о влажности муки? Так вот. Всегда следим за колобком! Если колобок не формируется, а тесто размазывается по стенкам, то необходимо добавить муки. Только добавляйте понемногу. Бывает и обратная ситуация, когда муки слишком много. Тогда надо добавить воды. Но опять же, добавляем по столовой ложке.

Колобок должен получиться мягкий, гладкий, эластичный, упругий, не должен приставать к рукам.

Если Вы выпекаете хлеб с добавками, то надо учитывать влияние этих добавок на выпечку хлеба. Например, я пекла хлеб с сыром. Колобок получился отличный. Хлеб при расстойке поднялся высоко, а во время выпечки крышка впала. Сыр расплавился и стал жидким ингредиентом. Я это не учла.

Следуя моим не сложным рекомендациям, Вы получите отличный домашний хлеб.

Если у Вас возник вопрос, а как испечь хлеб в духовке? Ведь не у всех есть хлебопечка.

Домашний хлеб в духовке можно выпекать по тому же принципу и рецептуре, что и хлеб в хлебопечке. С одной лишь разницей, замес и обминку теста придется производить вручную.

Пожалуй, на этом я и закончу.

Вкусного и пышного Вам хлебушка!

Чуть позже я собираюсь рассказать об особенностях выпечки ржаного хлеба. Не пропустите.