Рубленое тесто (рецепт)

Порций:   Время приготовления:

Из рубленого теста, обычно, выпекают основы для различных пирогов. Начинка может быть как сладкой так и не сладкой, тогда в рубленое тесто не добавляется сахар. Также из него получается очень вкусное рассыпчатое печенье (выпекать которое нужно при 180 градусах 10-15 минут не до румяности, а до золотистого цвета), тарталетки и многое другое.

Рубленое тесто рецепт

В состав рубленого теста, приготовленного по  рецепту, входят следующие ингредиенты:

данного количества ингредиентов хватает для выпечки основы (без верха) диаметром 24 см

  • 250 грамм муки,
  • 125 грамм сливочного масла или маргарина,
  • 50 грамм сахара (в несладкое тесто не добавляется),
  • щепотка соли,
  • 1 яйцо.

Для различных рецептов пирогов некоторые ингредиенты можно заменить полностью или частично. Все приведенные ниже добавки или замены кладутся в зависимости от назначения теста. Потому как в результате тесто получается совершенно разное, более подходящее для той или иной выпечки.

Яйцо можно заменить:

  1. 2-3 желтками, тогда тесто получится более нежное и рассыпчатое,
  2. 70-90 мл ледяной воды,
  3. соком или кефиром.

Муку можно частично заменить молотым миндалем, примерно 1/3-1/4 часть.

Также в рубленое тесто иногда добавляют сметану, также заменяя ей часть жидких ингредиентов. Кисломолочные продукты, и вообще кислота, придают рубленому тесту бОльшую слоистость.

Для ароматизации рубленого теста можно использовать ваниль, цедру лимона, ром и много чего еще.

Этапы приготовления рубленого теста по рецепту.

Рубленое тесто, как и слоеное, не любит тепло. Поэтому замешивать его нужно очень быстро и лучше всего для этого использовать кухонный комбайн (я для замеса использовала насадку с ножами).

Сливочное масло нарежем на небольшие кусочки и уберем в морозилку на 15 минут.

Если Вы заменили яйца водой или соком, то их тоже необходимо поместить в морозилку на 15 минут.

В чашу комбайна просеиваем муку, кладем сахар, соль, масло. Включаем комбайн и рубим масло с мукой. Для приготовления слоеного рубленого теста масло должно остаться меленькими кусочками. А для обычного рубленого теста растирать надо до состояния мелкой крошки.

IMG_3388 IMG_3390

Теперь добавим в комбайн яйцо, включим его еще раз и замесим тесто.

Не нужно добиваться однородности, смесь должна быть густая и рассыпчатая. При этом она очень легко лепится.

IMG_3395 IMG_3399 IMG_3401

Если Вам все-таки кажется, что тесто плотновато, то добавьте столовую ложку ледяной воды.

Готовое тесто собираем в комок, кладем в целлофан и убираем в холодильник примерно на 30-40 минут.

Рубленое тесто рецепт

При ручном замесе масло нарезать мелкими кубиками и охладить (лучше даже холодное масло натереть на терке).  Порубить масло двумя ножами с мукой и сахаром. Добавить яйцо или воду и замесить тесто вилкой. Если чувствуете, что масло начало подтаивать, то лучше убрать тесто не надолго в холодильник. Потому как мука не должна смешиваться с маслом, а должна лишь обволакивать его.

Рубленое тесто можно использовать сразу, после приготовления, а можно хранить несколько дней в холодильнике, а также несколько месяцев в морозильной камере.

Приятного аппетита.

Метки записи: ,
Комментарии к записи "Рубленое тесто (рецепт)"
Перейти к форме комментирования
  1. Попробовала Ваше рубленое тесто, Екатерина. Просто супер!
    Спасибо.

  2. В принципе, это получается обычное песочное тесто?!

  3. Обожаю рубленое тесто, вкусное, делать быстро,выпечка хорошая получается. Я, кстати, в рубленое тесто тоже яйца не кладу, воду ледяную добавляю. Прекрасно получается, и яйцо в целости и сохранности остается.

  4. Я тоже стараюсь пользоваться комбайном чтобы на согревать масло руками. Особенно актуально когда на улице лето и жара. Понравилась идея заменить яйца соком, надо попробовать 🙂

  5. У меня супруга специалист по всяким видам теста. Мне остается лишь с удовольствием поглощать выпечку.

  6. Я рассыпчатое печенье стараюсь готовить из песочного теста. Рубленое пока что в ход не шло.

  7. Отличная инструкция по приготовлению рубленного теста! 5 баллов!

  8. Благодаря такому помошнику на кухне как кухотный комбайн приготовить рубленное тесто теперь не так хлопотно.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля