Долма из виноградных листьев

Порций:   Время приготовления:

Приветствую Вас, любители вкусностей и полезностей!

Долма представляет собой начиненные листья или овощи. Она широко распространена в кухнях многих народов. В России аналогом долмы являются голубцы.

В качестве внешней оболочки для долмы принято использовать перцы, баклажаны, помидоры, или листья винограда, капусты, айвы, инжира. Кто-то заворачивает долму в листья свеклы. В общем, здесь можно проявить фантазию.

Сегодня мы будем готовить долму в виноградных листьях. Это классика.

Рецепт долмы

По рецепту для долмы нам понадобится:

  • 50-60 листочков винограда,
  • 500 грамм фарша,
  • 1 большая головка репчатого лука,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 1 помидор,
  • сухая мята,
  • соль,
  • перец,
  • зелень укропа и петрушки,
  • 3-4 столовые ложки риса.

Для заправки:

  • 200 грамм сметаны,
  • 3 столовые ложки томатной пасты,
  • 2 стакана воды,
  • 2 столовые ложки растительного масла,
  • соль,
  • перец.

Для соуса:

  • кефир (сметана, натуральный йогурт),
  • 1 зубчик чеснока,
  • зелень,
  • соль,
  • перец.

Рецепт приготовления долмы.

Сначала подготовим листья. Свежие молодые листочки нужно хорошо промыть в нескольких водах, срезать черенки. Положить в чашку и залить кипятком на 5 минут.

Если листья консервированные, то их нужно хорошо промыть и отварить примерно 7-8 минут. Также читала, что можно использовать замороженные листья, предварительно их разморозив.

Приготовим начинку.

Для долмы обычно берут бараний фарш, либо баранина и говядина.  Я взяла более привычный для меня фарш, говядина со свининой.

Лук мелко порежем. Можно добавить его свежим, можно слегка обжарить.

Помидор очистим от кожи и мелко порежем.

Рис промоем и отварим до полуготовности.

Зелень промоем и мелко порежем. Вообще в начинку для долмы принято класть не укроп и петрушку, а кинзу. Но я бы сказала, что запах и вкус у нее на любителя, коим я не являюсь.

Чеснок пропустим через пресс для чеснока или потрем на терке.

Смешаем все эти ингредиенты. Добавим сухую мяту, соль, перец.

Хорошо все перемешаем.

Если фарш получился не жирный, то можно добавить в него немного сливочного или топленого масла.

Сформируем долму. Для этого лист положим блестящей стороной вниз! (Тогда долма получится блестящей и красивой.) Кладем немного начинки на широкую часть листа, подвернем края и туго свернем лист в трубочку. Получается такой маленький голубчик :).

Здесь  я ошиблась, выкладывала начинку на блестящую сторону листа.

Посуду для приготовления долмы (лучше взять толстостенную посуду) выстелем виноградными листьями. Сверху на листья плотно уложим получившиеся голубчики. Долму можно складывать слоями, перестилая каждый виноградными листочками.

Приготовим заправку. Для этого смешаем сметану, томатную пасту, воду, подсолнечное масло. Посолим, поперчим.

Также для заправки можно обжарить помидоры с луком и морковью. Добавить 2 стакана воды, соль и залить долму.  

Зальем долму заправкой. Накроем все это сверху плоской тарелкой, а затем крышкой.

Поставим на огонь, доведем до кипения. Будем готовить долму на среднем огне 40-60 минут. Снимем долму с огня и дадим постоять еще 10-15 минут.

Для приготовления соуса возьмем любой кисломолочный продукт, в идеале мацони, добавим в него тертый чеснок и мелко порубленную зелень. Посолим, поперчим. Все хорошо перемешаем.

IMG_0856

Готовую горячую долму подавать, разложив в тарелки и залив соусом.

IMG_0884

Приятного аппетита.

Жду Ваших комментариев.

Метки записи:
Комментарии к записи "Долма из виноградных листьев"
Перейти к форме комментирования
  1. Просто отличное южное блюдо с мясом! Супруга делает такое летом со свежими листьями винограда, а зимой с консервированными листочками.

  2. Виноградные листья на долму заготавливаем с собственного винограда, который уж какой год растет и радует нас на нашей даче.

  3. Очень нравится долма именно в виноградных листьях, даже больше, чем голубцы! 🙂

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля